Microbiologia doce de leite
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LEITE E DERIVADOS
A análise microbiológica de leite e derivados, tem como principal objetivo atender os padrões sanitários afim de detectar/quantificar microrganismos infecciosos que possam estar presentes no alimento, podendo ser maléficos às pessoas que consumirem o produto contaminado. Aanálise deve ser realizada em toda a cadeia de produção: desde as matérias-primas até os produtos finais, passando pelo monitoramento do processo como um todo, manipuladores, equipamentos, superfícies. Diversos produtos são submetidos aanálise, como leite cru, leite pasteurizado, queijo, iogurte, etc. Dessa forma, aanálise microbiológica de leite e seus derivados é essencial para assegurar que o alimento seja disponibilizado para consumo em boas condições.
Técnicas de membrana filtrante, técnica pour plate, técnica NMP - Números mais prováveis e técnica de detecção presença/ausência, executando metodologias:
ISO - Organização Internacional de Padronização.
SMWW - Métodos Padrão.
AOAC - Métodos Oficiais de Análise da AOAC Internacional.
As análises físico-químicas em leite e produtos lácteos tem como objetivo detectar fraudes e/ou alterações das análises de crioscópia, (quantidade de água no leite fluido), acidez, densidade, extrato seco total, proteína, lipídio, umidade. Utilizamos métodos internacionais indicado pelo MAPA.
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